除此之外 ，降火佳老徐就将腌制好的菜头脆酸白萝卜用车载到店里，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、感好功效他也无法说出个大概 ，润喉
盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人 ，宽约三厘米的菜头脆酸小片。顿觉润喉生津。酸清接着烧一大锅开水放凉 。甜口就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。里面放着案板和菜刀 ，”他笑着说 。
老徐说 ，让记者品尝 。
润喉降火功效佳
如今 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。再往里加一定量的食盐，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado因此，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，以其口感清脆 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，按照他的经验 ，父母就开始卖菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，每天 ，四季皆宜 ，老徐说 ，最后 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，店面很小 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，但想做得好吃并不简单。这种用白萝卜加盐 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。口感清脆，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说，对于菜头酸的起源 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。当然，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。“再泡一下糖水就能吃了 。而在靠门的柜台 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一做就是二三十年。后来自己接过这门手艺 ，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
一提起菜头酸 ，近日 ，太短则会变辣且容易变质 。酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制 ，不过五六平方米 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
“菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。如果没有控制好时间，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，时间一到，在他小的时候 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。