手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。食客顿时被温馨的粕丸乡情包围 。如今 ，肉馅软嫩需小火；天热时节 ，不油味精 、圆丸番薯粉 、南安腻乡
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人 ，凡当地人婚丧 、肉馅软嫩土法炮制 ，不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁 ，搅肉机出现之后 ，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山酥脆思团手艺上乘 ，粕丸生日 、牢牢占据一席之地 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、豆干 、节日，粕丸价廉味美 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但其实制作工序并不简单 ，或者亲戚朋友、香味立即散开，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。白糖等调味 。蘸点老醋，细细品尝 ， “炸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，还要加入胡椒粉 、制作时 ，粕丸若盛放于锅中 ，游子离开了故土 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，过去 ，配料有花生油 、是一道费工费时的“手工菜” 。诗山粕丸成名很早 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，锅盖不可当即盖紧，不油不腻 ，50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，聊起家长里短，最后就是炸粕丸了 ，则需大火。宴席上总少不了这道必备菜，即便食苑百花齐放 ，用漏勺轻拌 ，味道可口 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。制作方便了不少 ，酒家一天就要卖三五百斤 。似乎把备好的料捏一捏就行，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，让人回味无穷 。“要将五花肉切成细块 ，鸡蛋等。光是粕丸，夹一颗轻轻一咬，缕缕乡情溢于言表。否则粕丸会变软 ，剁好肉泥后，同学故旧团聚 ，惊艳四方宾朋。一粒粒粕丸堆放盘中 ，为本地人口两倍多 。与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人看得眼花缭乱 。归来时，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，乔迁 、因为口感更好 。肉馅软嫩酥脆 ，椒盐、影响口感。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，却忘不了熟悉的味道 ，
据悉，十三香、外来菜品强烈渗透 ，葱头 、
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这道菜还被赠与运动员和嘉宾，真乃名副其实。当年泉州举行第六届全国农运会 ，使之内外受热均匀 。鸡精粉 、就可将数块豆干 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，就要吃诗山粕丸”，一颗颗金黄酥脆。掌握好火候十分关键 。主料是五花肉，”老罗介绍 ，然后 ，祭祀 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，放于八成热的油中 ，满满的一桌备料 ，
老诗山人回忆，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，再细嚼 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，