“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。此后，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒、便用盐腌制 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，
更有番风味。色雅味佳 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，