相传三百多年前
，桂皮、由于滋味极佳
，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红，“三角棱肴”等
。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。故日“水晶” ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看
，并当即在店里吃了起来
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄”
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，蹄皮呈白色。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，