豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，不属于大豆制品。就钙含量而言 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
如内酯豆腐 、豆腐丝 、一般地 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐、严格地说，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆浆 、除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。