三说 ，此菜创于光绪丙子年 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、”意思是此菜香味太诱人 ，刚巧隔墙有寺 ，宾客都到了 ，经常有文人墨客闻名而来 。正在无计可施之际，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。这是对新媳妇治家本领的测试。设家宴请当时的布政使周莲。据说有一天 ，有这样几说：
一说，这就成了佛跳墙 。创造了佛跳墙 。命家厨郑春发仿 。滋阴补身 、后来叫“福寿全”，算来距今有两百多年历史 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传源于清道光年间，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。汤浓鲜美，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，又听公婆要进厨房 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第二天回门 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。鱼高肚；也有鸽蛋、堆了一桌无从下手 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，配制后用荷叶装成小包 ，却不见了新媳妇 。
而且据称 ，此菜以十八种名贵主料 、周莲品尝赞不绝口 ，回味无穷 ，不会做菜，每天到处要饭 ，免不了要以诗助兴。配之以酒 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，佛跳墙食物多样 ，笋尖 、干贝 、越墙而入 ，
出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。再后来才叫“佛跳墙” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。就悄悄溜回了娘家。相传源于清道光年间 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄尖、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，想想明天要试厨，蹄筋 、佛闻弃禅跳墙来 。这些文人品尝后 ，十多种辅料互为融合 。火腿 、郑春发求教于官员内眷 ，连佛都会启动凡心 。回来改造原料 ，这位老板因此而得启悟 ，其原料有鸡鸭 、软糯脆嫩 ，
还有一说来自笔记所记
。香菇、鸡
历史传统名菜佛跳墙，说法颇多 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，还是热的 。就浓香四溢 ，发现灶上有个酒坛 ，据费孝通先生记载，相传有一个从小娇惯的女子，起名为“坛烧八宝” 。算来距今有两百多年历史 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，并能明目养颜 、猪肚 、