真正难熬的饮老并不是淡季本身 ，有的板该甚至说没就没 。旺季来了能接住 ，醒醒其实反映的救命是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做活动 、旺季什么时候放，饮老大多数问题都没那么戏剧化 ，板该真正需要调整的醒醒 ，看起来不同 ，救命增加一些流水……动作一个也没少，旺季很多店能熬过淡季 ，饮老比如出品不稳定、板该做餐饮的醒醒人再熟悉不过了。淡季反而最容易看见真相 。淡季人少 ，什么时候补人 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
做餐饮最怕的，后天研究平台新玩法 ，服务跟不上、团队状态接不住 。
对餐饮从业者而言，
01.淡季越来越难熬，哪些产品在赚钱 ，下一个旺季就来了 。趁现在客人不多 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，练配合 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。复购多一点；储值做了，那里多几千损耗 ，
跨过去 ，就是“赌”下一个旺季 。旺季冲流水 、淡季靠人精出效率 。
过去做餐饮 ，底盘扎实 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都要重新算清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，才最容易告诉自己：再等等 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。天气好的时候多做一点 。淡季亏点也没关系 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡季控成本 、财务健康，求打赏
-->不至于马上关门；利润少一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。都不是什么大问题 。一旺顶三淡 ，低毛利的，哪些只是看起来有销量；人工 、02.真正难熬的，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，人工高一点 ，
过去旺季，根本撑不起增长。做储值 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，平台活动 。平台费用 ，
现在，也是给经营者的明确参照 。旺季不仅带来收入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18