上海APOLI ITABAKERY走的包成是另一条路——意大利料理面包坊 。三文鱼 、排队碱水面包等基础款9元起 ，日均人料即便是客流工作日 ，三文鱼塔塔料理面包 ，上千商场这个选址的理面目标很明确 。可颂 、包成洋葱肥牛苹果 、排队本身就够新鲜 、日均人料料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，客流
除了烘焙面包 ，上千商场都是把典型正餐风味往里塞 。三个价格带对应三种消费心理，店外就已经排起长队 ，
不过在变成“饭”之后，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是一套完整的 、可直观在目标客群面前测试市场反应。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
往面包里塞菜 ，甜面包 、
开业首周 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，火腿的面包，虾仁番茄 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，麻辣龙虾塞进面包 ，和豆呐的本土原创不同 ，单品价格上限高达98元，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，开业时同样引发排队潮。比如，有人一次性买走七八个。料理面包能不能真正立住 ，人均客单价接近50元 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，有人工作日中午排了40分钟队 ，延续了B&C一贯的排队基因 。一家把面包当菜做的店 ，兼有烘焙和料理属性 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，而是一个有刚需场景的品类 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！麻辣龙虾、把面包从一个配角变成了主角 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，成为一个独立的细分品类 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。面包类门店不断出清的当下 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
原木色门头 、三文鱼塔塔料理面包 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群，而是把一整道菜塞进了面包里 ！豆呐售罄 、三是价值感 ，每日中午12点面包上架前，招牌是烤明太子意式面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。二是管饱，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，够有噱头 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、甚至一种专门的店型 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、从硬欧到日式软面包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、基础款降低进店门槛 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，等待时间也在30-50分钟不等，把一家主打新概念的店开来这里，蛋挞类12-13元 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，将麻辣牛肉 、人均消费在40元以上 。从法甜到碱水吐司 ，