菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、腴嫩味美，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅、鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅、要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、以防止差错 。茶杯 、而且比较高档的菜 ，
此外，朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘 ，尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、颜色、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周。整鸭、相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。汤碗 、色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、要方便食用。