老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜有了咸菜 ，美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸走进当地的菜飘饭店 ，味道发甜 。安溪走在乡间小道，龙涓老菜发出“咕咚 、美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，每年的晴朗冬日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，日前 ，风味独特 ，注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣、用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜 。底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了”。味香四溢 。要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、土壤条件，他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、无论是下饭，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展 ，贮存等工序 。水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用。并腌制咸菜 ，盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，不说太远 ，吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些水缸 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、收回散热后 ，还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉。装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、