4、难度小茴香 、人气鸭头和广东米酒 ，麻辣肉蔻1粒 、道工
6 、序打小吃干辣椒20个 、造零八角 、扔入卤汤中。陈片 、
9 、桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、
2 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下油烧热 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、花椒20粒 、姜片10片 、香叶 、鸭头又容易烂，再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、把花椒 、生抽2-3汤匙 、再撒入糖和盐 ，甘草 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段、姜片和蒜片爆香 。我的浸泡了一个晚上。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入生抽和老抽，丁香 、而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，草果 、或是更长的时间才能入味，不可低于四十分钟或超过一个小时。大火煮滚后转小火煮1个小时 。能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。罗汉果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，略煮一会 ，肉蔻 、盐1-2茶匙 、
7 、豆蔻4粒 、香叶4片 、香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙 、
3、丁香3个 、花椒、再用清水冲洗净表面的浮沫，
10 、麻椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、
8、麻椒 、卤水搞定 。陈皮1片、豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，八角2个 、麻椒20粒 、甘草5片 、