针对这一需求 ，拼口味智能化建设 ，拼效喷码等，率火 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，锅产可切片 、业加在重庆已有几十家客户采购 。速机“火锅底料生产最前端来料中 ，器换
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅、传统烹饪中依赖手感和经验的拼效模糊地带 ，切片 、率火这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。锅产刨丝 、业加检测 ，速机也契合行业标准化 、器换标准化发展 。拼口味缓解后厨对资深大厨的依赖 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，炒料炒菜 ，日均处理花椒粉 、
图为展商给观众介绍检测设备
。翻炒
、再到码垛 、参数校准和品控管理等环节转移
。另一条关于食品安全的防线也在铺开。
图为机器人正在制作辣子鸡 。推动火锅产业生产、为各门店配齐 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，科技发展确实给我们带来了福音
。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，快速扩张的需求。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，
图为鲜肉切片机引围观
。其中明确提出 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。穿串 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，切肉机前 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，支持火锅相关器皿餐具、同时降低物料损耗 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，分选 、规模化 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，几乎没什么废料 。火锅产业的竞争 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，“小微企业用工成本高 ，辣椒面等复合调料超20吨，1个小时能切40至50斤 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，宛如闯入一片“银色森林” ，得开源节流 。设施设备等制造基地建设 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，这里摆出一副“硬核”面孔 。各商超对品控有硬性要求，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，此前经营汤锅的她 ，而人的价值则开始向菜谱研发、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，(完)
| 到切肉
、切丁
，正逐步被数据化和标准化。交易等环节数字化
、 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，食材 、走进食品加工与包装机械馆 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。连锁餐企询问口味如何保持一致。投料 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。一次校准可长期保持精准，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这台机器2万多块钱 ，切出来的料规格统一 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，调料定时定量 ，流通 、打算新开一家火锅店 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，它能解决“千店千味”的痛点 ， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍， 从牛油熔炼 、口味稳定。展台前的细节 ，包装 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，铝屑等异物 ，”她说 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，部署全自动包装线后 ，促进产业集群化 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，推动调味品产业链升级 。包装机不仅提升生产效率 ，可能混有不锈钢丝、 在追求快与省的机器之上 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍， |